Fisksoppa

Den finländska fisksoppan är en gastronomisk pärla.  Ordet ”fisksoppa” är en samlingsbeteckning för en soppa som görs  av väldigt varierande råvaror.  Fonden kan innehålla grädde eller den kan vara klar.  Ibland kan det finnas morot i soppan, ibland inte.  Kända namn är även skärgårdsfisksoppa, fisksoppa från Kainuu o.s.v.  Den gemensamma nämnaren är att soppan innehåller åtminstone tre råvaror; fonden, fisken och potatisen.  Vår fisksoppa kan göras på så många olika sätt att den t.o.m. slår den världsberömda bouillabaissen i sin mångsidighet.  Vår fisksoppa är som en kameleont; den kan varieras från en klar vardagssoppa till en festlig delikatess spetsad med grädde och med smak av såväl de delikata rotsaker den innehåller som fiskens egen smak som når ännu högre gastronomiska höjder med en liten tillsats av smör.  Alla kockar med självaktning steker potatisen och rotsakerna milt i smör före de tillsätter fonden och kryddorna.  Det är nästan självskrivet att vi bjuder våra utländska gäster på fisksoppa.  I allmänhet är det laxsoppa som gäller, men lyckligtvis används även mycket strömming, sik och gös – alla kända, inhemska delikatessfiskar.

Fisksoppan är utan tvekan en finländsk nationalrätt.  Soppan är lätt att tillreda, den formar sig efter tillställning och årstid.  Den kan spetsas med grädde eller mjölk eller t.o.m. smältost.  En av vår matkulturs särdrag  är att vi gärna använde mjölkprodukter i vår matlagning.  Dillen är den traditionella örten som vi tillsätter i vår fisksoppa.  I andra länder är dillens användning inte lika strikt definierad som i Finland; den är entydigt örten som smaksätter vår fisk och våra fiskrätter.  I fisksoppan används endast kryddor som är kännetecknande för det finländska köket; lagerblad, kryddpeppar och dill.  Kan man bättre motivera varför denna kända finländska soppa bör bli vår nationalrätt – nej, säger jag, det kan man inte!

Kim Palhus, Gastronomernas förening