Bocuse d’Or –kokki Vottonen aloittaa kisakauden – Unkarin raaka-aineet täydentyvät Suomen mauilla
Kokkien maailmanmestaruuskilpailun Euroopan karsinnan raaka-aineet on julkistettu, ja Suomen Bocuse d’Or-tiimin harjoittelukausi on käynnistynyt. Suomen edustajana toimii Eero Vottonen ja assistenttina Miikka Manninen.
Suomen tiimin ensimmäinen kiintopiste on Euroopan osakilpailu, joka pidetään toukokuussa 2016 Budapestissa. Kisasuorituksen pakolliset raaka-aineet ovat unkarilaiset saksanhirvi ja sterletti sekä kultainen kaviaari.
– Sterletti on sammen sukuinen mutta pienempi kala, jota kasvaa muun muassa Tonavajoessa. Kala on minulle täysin vieras, ja olen vasta aloittanut raaka-aineeseen tutustumisen. Tiedän että kala on haastava, se vaatii huolellisuutta ja taitoa muun muassa kypsennyksessä. Nyt keskitytään siihen, että opitaan siitä kaikki mahdollinen ja saadaan raaka-aine loistamaan, pohtii Eero Vottonen.
Saksanhirven vasan takaneljännes on Vottoselle mieluinen raaka-aine. Liha on melko vähärasvainen ja verrattain hennon makuinen, mikä asettaa vaatimuksia valmistamiselle sekä lisäkkeille.
Kilpailuannoksiin Vottonen etsii suomalaisia vaikutteita metsästä ja pyrkii löytämään parhaat kotimaan tuotteet. Toukokuun alussa pohjoinen luonto tuottaa ensimmäisiä uuden sadon villejä, kiinnostavia raaka-aineita, joten niitä todennäköisesti löytyy Vottosen tiimin kilpailuannoksista. Lisäksi unkarilainen metsäisen makuinen liha saattaa täydentyä vaikkapa vahvalla suomalaisella kuivatulla hirvenlihalla.
Kokenut tiimi uskoo menestykseen
Suomi osallistuu kilpailuun 13. kertaa. Kilpailuja tukee joukko omistautuneita yhteistyökumppaneita, joiden mielestä Suomen osaamisen ja raaka-aineiden esittely maailman huippujen mittelöissä kantaa valtavaa merkitystä koko maalle. Ammattilaistiimi lähtee luottavaisena kohti Budapestia ja siitä eteenpäin Lyonin loppukilpailuun vuonna 2017.
Eero Vottonen on 31-vuotias kokki, jonka ansioluettelossa on useita kotimaisia huippuravintoloita. Syksystä 2015 lähtien Vottonen työskentelee päätoimisesti ravintolakoulu Perhossa sijaitsevassa Bocuse d’Or-harjoituskeittiössä ja tekee yksityistilaisuuksia oman yrityksensä kautta. Vottosella on vahva Bocuse d’Or-kilpailukokemus edelliseltä kilpailukaudelta, jolloin hän toimi Suomen joukkueen valmentajana.
Vottosen assistenttina toimii Miikka Manninen. 19-vuotias Manninen on valmistunut Ravintolakoulu Perhosta vuonna 2015. Bocuse d’Or-kilpailu on myös Manniselle tuttu; hän osallistui Bocuse d’Or-toimintaan kaudella 2014-2015 avustamalla Suomen joukkuetta harjoituksissa ja Euroopan osakilpailuissa sekä loppukilpailuissa.
Vottosen ja Mannisen valmentajana toimii Matti Jämsén, joka sijoittui vuonna 2015 Bocuse d’Or-finaalissa neljänneksi. Suomen tuomarina ja joukkueen presidenttinä toimii Pekka Terävä ja joukkueen johtajana Sami Rekola. Vastuullinen kilpailujärjestäjä Suomessa on Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO-säätiö.
kuva: Jussi Ulkunniemi
