Fil

Filen representerar för mig den finländska mjölkkulturens finaste arv. Med sin silkeslena, säregna, ovanliga struktur skiljer den sig från andra mjölkprodukter. Det finns otaliga historier om filen – att berätta hemma och att föra ut i världen. Filen är vid sidan av salmiak och rågbröd produkter som finländare som bor utomlands saknar. Den är lika väl en sommardelikatess som ett snabbt mellanmål. Den vita filen är alla säsongers mat och passar med alla säsongers tillbehör; kanel, socker, jordgubbar eller med olika sylter. Filen är helt enkelt underbar – med sammetstäcke eller utan!

Henri Alén, Restaurang Finnjävel